新华财经北京8月24日电（分析师郭宝光 汪伟坚） 7月底以来，各产地鲜食核桃陆续采摘上市，受到市场青睐，经济效益好于核桃干果。近几年，核桃干果因产量总体过剩而遭遇价格下跌和滞销的市场困境，而鲜食核桃的市场行情则与之形成鲜明对比。调研结果显示，在电商、物流、短视频的助力下，鲜食核桃销售量逐年增长，在核桃年产量中的占比由2017年的10%涨至25%左右。鲜食核桃口感脆嫩、风味鲜甜，而且营养价值高，逐渐成为人们喜爱的鲜食产品，核桃鲜食成为一种新的消费时尚，已然成为今年核桃市场消费的新热点。
为深入了解鲜食核桃兴起原因、市场现状及发展趋势，2020年8月，新华财经分析师在全国八个核桃主产省份范围内进行了线上问卷调查和电话调研，调研结果如下：
鲜食核桃市场逆势扩张 三年来价格稳定效益凸显
年初以来，由于核桃市场整体供大于求叠加新冠肺炎疫情影响，不仅人员流动和货物运输受到一定程度阻碍，而且下游消费疲软，导致全国核桃仁价格持续走低，截至8月20日，新华·全国核桃仁价格指数报674.35点，与基期相比，下跌325.65点，跌幅达到32.56%。
图1 新华·全国核桃仁价格指数走势图
数据来源：新华财经
相比于核桃坚果、核桃仁等核桃初加工产品销售不畅，价格持续走低，鲜食核桃市场则呈现出逆势扩张的态势。调研数据显示，近几年鲜食核桃价格相对稳定，各主产地的鲜食核桃销售价格有所差异，但大部分产区售价相近，效益均十分可观。每年的七月初至九月末是全国各产地的鲜食核桃采摘销售时间，一般持续3个月左右，大部分产区集中在八九月份，四川省的个别县区可持续到10月上旬。从调研的核桃批发企业了解到，80%的样本企业认为近几年鲜食核桃行情稳中向好，其中38%的样本企业认为鲜食核桃行情较为稳定，约有42%的样本企业认为鲜食核桃行情越来越好。
目前，市场上销售的鲜食核桃主要以青皮核桃和去青皮鲜核桃为主要产品形态，全国青皮核桃收购价为0.8-1.7元/斤，多数产区为1.0元/斤左右；批发价为1.5-2.2元/斤，多数产区为2.0元/斤左右。全国去青皮鲜核桃收购价为2.0-5.0元/斤，多数产区为4元/斤；批发价为2.5-8.0元/斤，多数产区为5元/斤。每斤干核桃约需五斤青皮核桃脱皮晒干，以鲜食青皮核桃收购价换算，对应干核桃的收购价高于5元/斤，而实际上2019年多个产地的干核桃收购价仅为2-3元/斤，可见鲜食核桃的经济效益明显高于干核桃。
表1 各地鲜食核桃收购和批发均价（2020-8-20）
数据来源：新华财经
得益于电商、物流、短视频的发展 鲜食核桃销售打通“最后一公里”
尽管鲜食核桃效益更高，但由于鲜食核桃容易失水、霉变，对保鲜技术和物流的时效性有较高要求，受此限制，多年前鲜食核桃大多都在产地及周边邻近地区销售。随着物流时效性的不断提高，流通领域保鲜技术的进步，鲜食核桃有了更长的货架期，销售范围得到进一步扩大，市场上也掀起了一股鲜食核桃的消费热潮。
其实，早在2017年的中国国际坚果大会上，业内人士已经就鲜食核桃发展进行了广泛关注，但当时来看，相对于核桃干果，鲜食核桃的消费仍只局限于产地及周边地区，更多城市的消费者对鲜食核桃还比较陌生。而今年借助抖音、快手等短视频和直播平台，鲜食核桃开始广泛地出现在大众的视野中，起初多数消费者也抱着新奇的心态去购买，爽脆的口感又正好符合部分消费者的口味，以此便带动了鲜食核桃的销量增长。
得益于农村电商的兴起、物流的完善和短视频的发展，产销距离进一步拉近，从视频“看”、电商“买”到物流“收”，不仅让消费者更直接、更快速地了解和接受鲜食核桃，而且便捷了消费者购买方式，更拓宽了鲜食核桃销售范围。以陕西商洛核桃线上营销为例，该市核桃经销商王晓勇在多个电商平台和短视频平台上发起“十五天挑战一万单鲜食核桃”电商助农活动，以县区领导干部出镜助力及网红直播等视频直播、短视频形式，通过央视、陕西新闻联播、商洛电视台等主流媒体以及当地各类自媒体的广泛传播，引起消费者关注和购买，活动截止后共销售11371单，消费者遍布全国多个省份，不仅促进了鲜食核桃的销售，更提升了商洛核桃美誉度和知名度。
根据调查结果了解到，陕西鲜食核桃的销售范围较广，辐射北京、上海、兰州、天水、西安、郑州、南京、十堰等城市，洛南、山阳、丹凤、黄龙等多个陕西核桃产地成为山西、甘肃等周边省份批发商的重要货源地。四川鲜食核桃主要销往西南地区，除了各县市本地，还包括成都、重庆、昆明等各个城市。新疆、云南、山西、甘肃、河南等省份的鲜食核桃也都把销地拓展到了北京、上海等各大城市。
四川和陕西产区核桃鲜食比例领先全国 各产区销售增长趋势明显
以各主产省份的核桃产量（2018年）为基础数据计算各省的核桃产量权重，以产量权重和鲜食比例计算得到全国鲜食核桃的占比为25.4%，比2017年业内人士估算的10%提高了15个百分点，说明鲜食核桃的市场消费空间正快速打开，市场热度明显提高。
图2 各主产省份鲜食核桃在当地核桃总产量中的占比（调研数据）
数据来源：新华财经
具体来看，全国各主产区均有一定比例的核桃用于鲜食，但各产区的核桃鲜食比例有所不同。其中，四川的鲜食核桃在当地核桃总产量中的占比高于其他省份，达到55.1%，陕西排名第二，为36.6%。
全国范围内调研的26个县级产区中，已连续多年采摘销售鲜食核桃的产区占42%，主要分布在较早开拓鲜食核桃市场的四川和云南；采摘销售鲜食核桃已形成上升趋势的产区约占50%，主要分布在四川、陕西、甘肃、山西、河北、新疆等省份。
图3 鲜食核桃不同销售情况的县级产区占比（调研数据）
数据来源：新华指数
目前，销售周期短仍然是制约鲜食核桃发展的一大因素，鲜食核桃的销售期基本与采摘期同步，局限于每年7-9月份。未来，随着储运保鲜技术的迭代升级，鲜食核桃的销售周期将得到延长，鲜食核桃或将保持供销两旺的市场局面。各产地鲜食核桃比例的提高，是深入推进农业供给侧结构性改革背景下积极适应市场需求的具体表现，有助于促进核桃产品结构优化调整，缓解核桃总量过剩的矛盾。
新华•全国核桃（核桃仁）价格指数是新华•全国核桃系列价格指数的重要一支，由中国经济信息社与陕西省洛南县人民政府共同编制并发布。根据编制规则，指数以2017年10月20日为基期，基点设为1000点，旨在客观反映中国产地核桃仁市场价格走势，并以此为基础逐步建立中国核桃价格指数体系。
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编辑：敖杜娜
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